Die Lockerung mit Luft (siehe auch: Teiglockerung) ist eine physikalische Lockerungsmethode, die vorwiegend bei der Herstellung von Massen wie beispielsweise Wiener Masse, Savoyer Biskuit, Löffelbiskuitmasse oder Französischer Buttercreme angewendet wird. Bei der Lockerung mit Luft werden....